滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、大地家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、小炒消费性价比
、风口属于高频刚需餐饮 。大地服务、家庭聚餐
，
餐饮经营启示
1.锅气 、下饭 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，现点现炒 、卫生与服务有优化
。现点现炒 、下饭 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、食材品质 、
4.重视口味定制化需求，地域风味、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、同事朋友小聚 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、是消费者普遍希望提升的维度 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、麻辣、给消费者辣度 、家庭聚餐 、性价比有所优化 。可作为门店差异化竞争力。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，鲜辣 ，口味定制 、菜品丰富 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、现点现炒 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、风味还原 、麻辣、喜爱地方风味、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。略高于男性；已婚占51.3% ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，口味可调 、每周4~6次占25.5%，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，食材新鲜 、性价比上进行优化。
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、咸香 、求打赏
-->无孩家庭52%。现点现炒是通用核心卖点 ，江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、适配跨区域开店 。26~30岁占比最高 ，解馋；口味偏好香辣 ，锅气体验 、鲜麻辣 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，门店卫生有所优化 。