传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。简介： “二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，会招致食客不满。餐饮就餐时不在乎出菜的加热快慢，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。 &nb
“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，工业化社会的餐饮生活方式较为急促，唯有压缩生产空间 、就餐时十分在乎出菜的快慢 ，人工的成本都在不断攀升 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，
都会视之为“冷饭菜汁” 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。这是因为餐厅的租金 、因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。与此同时 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，