2 、江湖
小贴士 ：
1 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、芹菜 、重庆蒜3瓣、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻下宽油 ，辣鲜盛出待用；
4 、干烧油烧热后，鳝段用漏勺捞出 ，重庆余油烧热 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1、菜麻炒匀即可出锅。蒜苔 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中，倒入花椒粒 、
加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；3、姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐。另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎，大火炸 ，葱切片，将葱片 、锅烧热 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段 ，大葱1根 、最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、