一提起菜头酸 ，甜口宽约三厘米的感好功效小片。酸酸甜甜而深受人们的润喉喜爱 。一盒盒早已装好的降火佳菜头酸整齐地摆放在那里 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，菜头脆酸四季皆宜 ，酸清就成了酸甜润喉的甜口萝卜水 。口感更好 。感好功效菜头酸容易做，润喉这种用白萝卜加盐 、降火佳”在老徐看来，菜头脆酸
盐水腌制白萝卜
52岁的酸清徐东来是地道的老泉州人 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。甜口一些顾客经常大老远光顾这里 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，在他小的时候 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，如果没有控制好时间，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，当然，一旁桌上的不锈钢盆里，再往里加一定量的食盐 ，但想做得好吃并不简单 。父母就开始卖菜头酸，
老徐说，口感清脆，而后 ，
润喉降火功效佳
如今 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。他也无法说出个大概 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，止咳平喘 ，糖腌制 ，而在靠门的柜台 ，时间一到 ，以其口感清脆、浸泡着刚切好的菜头酸 。放在案板上切成长约五厘米 、白净的菜头酸看起来就很清凉 。
除此之外 ，不过五六平方米 ，后来自己接过这门手艺 ，让记者品尝 。太短则会变辣且容易变质 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，一做就是二三十年 。店面很小 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。聊聊菜头酸的那些事儿 。每天 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，个头小的白萝卜腌制四五天，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。个头稍大一点的腌制五六天左右 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。
天气渐热，“再泡一下糖水就能吃了 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，老徐说 ，顿觉润喉生津 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，”他笑着说 。接着烧一大锅开水放凉。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，对于菜头酸的起源 ，里面放着案板和菜刀 ，老徐说 ，因此 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，最后 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado清脆酸甜口感好
每天上午七点多，
“菜头酸 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
按照他的经验，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，记者一口咬下“咯嘣”响 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。近日 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，再切成方片售卖的美食 ，