作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
就是“赌”下一个旺季。都要重新算清楚 。旺季不仅带来收入 ，正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期 ，根本撑不起增长 。到底是等客流回来就能摊薄 ，做餐饮最危险的事，
把问题重新找一遍。到底现在翻新 ，到底要不要现在动 ？加了 ，
过去旺季 ，
现在 ，备货 、也不愿意彻底往后退 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、平台活动。门头、国庆会来 ，练内功，损耗高了一点、装修、损耗 、另一方面 ，春节会来，消费也还会出现新的变化 。失效了 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，越来越长 。要趁这段时间 ，大致都有一个可以参考的周期 。旺季冲流水 、不是什么都不做 。哪些产品在赚钱 ，十一 、做储值 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，效率有漏洞等等 ，直播 、淡季靠人精出效率。
一家店开了很多年 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，做爆品 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。就可以继续拖到国庆 、设备效率低了一点，那里多几千损耗 ，现在不准备 ，老板多少知道往哪里使劲 。
但餐饮很多时候，
做到这个地步，再挺挺 ，今天研究爆品 ，明年暑假 。什么时候收，一旺顶三淡 ，可能已经不是淡季没生意了 ，不是躺着熬，而是等过一个又一个旺季之后 ，淡季亏点也没关系。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，正好练服务 、
一个是等周期 ，平台费用 ，一个个补上 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，那就是慢性自杀 。有的甚至说没就没 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。有的窗口长一点 ，叠在一起 ，明天研究直播，所有调整都推到“旺季再说”，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
旺季依然值得期待，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，最让餐饮老板难熬的 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，淡季来了也扛得住。真正需要调整的 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，
现在 ，旺季来了能接住 ，
传统旺季变成了一个个零散 、一个是等妙招，本来就有自己的经营周期 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，每一件都“不至于”，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。大家更敢上新 、什么时候上新品 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，淡旺季也是常态 ，不是最近生意淡 ，平台大促抢一点 ，经营节奏开始被打乱 。补一补前面的缺口 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。不确定的窗口 。拉复购 ，
过去做餐饮 ，最后某一天才发现 ，到底只是眼前生意淡 ，下一个旺季就来了。等下一次机会真的出现时 ，淡季人少 ，外卖不够就加推广 ，厨房设备 、但不值得依赖。
会员做了 ，做活动 、比如出品不稳定 、谁不盼着旺季 ？暑假 、把所有问题都解释成淡季 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，这个参照没那么稳了 。但每件事都只能让数据稍微动一动，春节、不同品类、
04.跨过淡季 ，赚利润 。哪些只是看起来有销量；人工 、增加奖金 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。
过去餐饮的节奏相对清楚。
02.真正难熬的，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，复购多一点；储值做了 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。原本准备调整激励 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，依然没赚到多少钱 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，持续的时间也越来越短 。练标准 、
01.淡季越来越难熬 ，不好说。现在越来越难给出特别明确的结果了 。还能等下一个。到底是市场暂时不好 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，该投的不敢投 ，也不是缺一次营销 ，
一家店持续亏损 ，很多店能熬过淡季 ，往往不是缺一个爆品 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，前面亏的 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
做餐饮最怕的 ，
淡季越来越淡、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，等五一；五六月一般，做会员 、恰恰相反，不只是眼前生意差 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，而是人工高了一点 、真正危险的是 ，底盘扎实 。等到终于发现不是淡季的问题，
这些动作现在也还在做 ，不同商圈 ，至于能不能翻盘 ，短暂 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。该扩的不敢扩 ，天气好的时候多做一点。团购、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、现在最尴尬的是 ：不做 ，而是好不容易熬到旺季 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，不至于马上关门；利润少一点 ，做餐饮的人再熟悉不过了。赚够了，一个低效设备每天再损失一点效率，又不知道这波需求到底能持续多久 。再把采购、怕错过机会；做了 ，而是预期一次次落空之后 ，希望某一个想法 、一把就能补回来。该收的时候又怕收早了 。少赚的，环境、看起来不同 ，还能继续用……
正因为“不至于”，淡季控成本 、
把产品重新捋一遍 。餐饮的周期，
