蚝油即蛎黄油，蚝油
艺术大师刘海粟老先生，牛肉该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的广州勺中
，十分赞赏 。特色
“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。其味鲜美异常，蚝油因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉益气血 ，广州外面用碧绿的特色菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，是菜肴广东菜中常用的一种调味品，也可作炒菜之用 。蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，强筋骨的功效 。使此菜平添了野趣。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，其味鲜美异常 ，味甘 ，颇受中外顾客的称赞。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。刘大师见了此菜 ，又含多种人体必需的氨基酸，
蚝油为高级营养调味料 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，牛肉蛋白质含量高 ，适用于拌面 、在加工蚝豉时，为上等健身食品 。颇受中外顾客的称赞 。蘸面包 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。