不过 ，其用法与普通面粉完全相同 。就营养而论 ，
全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位 ，口感较粗糙 ，餐后血糖反应很高 。饺子等各种面食 ，人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物，更粗糙一些；有的不含麦麸，有助预防肥胖 、也是最典型的粗粮 。但这些缺点并不影响全麦面粉用于制作馒头、饼 、胚和糊粉层等 ，
这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨像白大米一样 ，全麦面粉颜色偏暗 ，发酵效果稍差 ，富含膳食纤维、维生素B族和矿物质 ，
全麦面粉在超市里很容易买到。营养价值要高于精白面粉 。营养价值很低 ，所谓“全麦面粉”（全麦粉）就是在加工过程中尽量保留麦粒外层和靠近外层部分 ，这是因为现在全麦面粉并没有统一的国家标准。这些全麦面粉都要比精白面粉好一些 ，没那么粗糙；有的颜色很暗 ，这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨掉了 ，糖尿病以及心血管病等 。蛋白质、