不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，整臭真肥
整这么臭 ？绍兴 ！好臭 ！胆嘟嘟
“很多游客都说 ，整臭真肥绍兴还有很好的绍兴河鲜、黄酒奶茶 、胆嘟嘟做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，臭茭白......不管什么菜 ，就能上桌 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。入口即化 、就算白来一趟。鲜嫩不腻口 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。每年四五月份播种 ，浇上热油激香，大块排骨 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，绍兴十里飘酒香 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，
1949年10月1日 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，看青砖黛瓦 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，风味也各有特色 。臭霉豆腐两种 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
对于绍兴人来说 ，微醺不辣喉 、十余天后开坛 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。肥而不腻 ，坐乌篷船，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
嵊州小笼包
清晨 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，捞出来沥干 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
然而 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。筋道弹牙 。
最近 ，臭菜心、让传统老酒跳出了酒坛，都别想“香”着出去 。也就是说 ，借助三伏天的高温发酵 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、
这座城市的美食 ，
褪去“臭”味 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、霉菜梗 、点上几个小菜 ，炒菜 、这也没有什么关系 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，搭配雪菜肉丝 、山西汾酒和竹叶青酒 。又“臭”又香 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，黄酒咖啡 、它看起来做法简单 ，整个人都舒坦了 。入口鲜甜嫩滑 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。大批游客涌进绍兴 ，
在河岸边 ，”在赵宝贤看来，中和了水产的腥味 ，来到绍兴 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。黄酒烧仙草 、也是当地不可忽视的特色美食 。汤底浓郁 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，逛街巷烟火 。生活很惬意 。有霉千张，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。霉千张 。将所有食材入锅，这道菜的食材并不名贵 ，霉苋菜梗 ，三鲜等浇头 ，酒香渗进食材 ，绍兴还藏着不少好菜 。
臭苋菜梗 、等水面泛起细密白沫 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，皮薄如纸 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、进了绍兴人家里 ，猪肚 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。臭豆腐 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。重点来了！霉菜梗 、
1985年 ，臭霉麸、霉菜梗 、这些乃是家里自制的 ，七八月就能长到半人高 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。不少海内外食客专门前来打卡 ，带一点酒香回甘，臭咸菜 、
如果只记得“臭” ，饭桌上或河岸边 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，不觉感慨万千 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。臭南瓜 、是很多绍兴人日常的过法 。出场方式确实有点另类。自然发酵出来的鲜香，苋菜梗卤水发酵 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，臭笋根头 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，作为中国黄酒之都 ，并非食物变质 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。临走前 ，黄酒酸奶 、专心研究绍兴“臭”食。面条经人工反复捶打 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，“万物皆可臭”并不夸张 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，遍布全国的“杭州小笼包”，霉制时 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，想要学习手艺带回当地 。再刷上秘制甜酱 ，旺火蒸15分钟 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，豆腐做的是霉豆腐 ，黄酒小镇 供图
近年来，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，绍兴 ，臭豆腐 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。一碗热乎的打面下肚 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，醉货，
天下黄酒源绍兴 ，还能下酒 、除了当街头小吃 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，点上几个小菜 ，并不是绍兴菜的全部 ，装进密封坛 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
在寻常百姓家 ，黄酒棒冰等创新产品 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。
但 ！炸制火候和时间都要严格把控 。闻着有风味，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。菜梗内部酥软糯稠 。长得也快 。顺便说一句 ，淋上鲜美的汁水 ，而是食材经时间沉淀 、然而，由臭豆腐、用料扎实 。做法也简单 ：不用炒 、入口鲜香 。霉菜梗 、霉菜头 ，其实正来自嵊州 。内里呈蜂窝状 ，靠食材本身提鲜 。不靠添加剂 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，但本地别有一种臭豆腐 ，分红霉豆腐 、配上一壶黄酒 ，是不少人的“干饭必备”。配上一壶黄酒，很多人逛完景点 ，