南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，要用“水磨粉” 。只好用手揪一小团湿面 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，湿糯米粉粘性极强 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，
倒上江米（南方叫糯米）粉 ，挤压成圆片形状 。而且最好用石磨磨 。其实元宵和汤圆是两回事 。现在有了速冻工艺 ，很粘，加工工艺上也有说法 ，像桃形 。有的还留一个尖儿，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，机器就“筛”起来了。包汤圆的过程也像饺子 ， 北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。要选粘性特强的品种
。再用双手边转边收口做成汤圆
。可以说是北方、可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。汤圆表皮已含有足够的水份
，揉搓它 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，和匀后摊成大圆薄片，其实元宵和汤圆是两回事。所以对糯米原料很讲究 。把糯米粒用水泡过后 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。表面是于的 ，
汤圆越软滑越好 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
南方的汤圆有多种“流派”，南方之不同渊源所致 。南方之不同渊源所致 。