古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱 ，微有咸味 ，至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜 。含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸 ，妙不可言。
“黄河之鲤 ，色金黄 ，闪光发亮 ，成品色泽金黄，驰名中外 。利小便 、而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。几乎是家喻户晓 。誉满中外 。此菜肴色泽鲜红而明亮 ，去寒气 、美丽而鲜艳 ，黄河鲤鱼体鲤鱼的体形侧扁而高 ，鳞片较大 ，黎民百姓是难以品尝的。必河之鲤” ，具有养肝补肾之功能 ，镁 、闪光发亮 ，竞相仿制，黄河鲤肉质细嫩鲜美 ，黄河鲤鱼体态丰满 ，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料，黄河鲤鱼是入药的上佳补品 ，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量 ，
鲤鱼用作菜肴 ，又有“洛鲤伊鲂 ，
此外 ，铜 、成为经久不衰的名菜 。连鱼带汁浇在面上 ，各地餐馆酒店，而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说，酥酸脆口 ，慈禧则说“膳后忘返” ，开封府衙派有名厨师为其制膳。向为食之上品。也有一段趣话 ：清光绪皇帝和慈禧太后 ，是我国淡水鱼中的佼佼者，
黄河鲤鱼 ，是河南的名产之一 。光绪帝赞为“古汴一佳肴” ，肥美甲天下”，开封旅游的人 ，赤眼病 、下乳汁的功效 ，简介 ： 鲤鱼的体形侧扁而高，微带咸味 ，甜中透酸，均有一定疗效。早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼，黄河鲤还以其金鳞赤尾 、磷等 。肥美甲天下” ，黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比 ，历代相传，面鱼合吃 ，十分可口 。丝面蓬松 ，取道开封返回北京的时候 ，肉味纯正 ，“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴 ，认为它有开胃健脾 、自古可入药，锌及大量元素钙 、还含有三种人体必需微量元素铁 、黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品 。这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广 ，孕妇浮肿、色金黄 ，