此外 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。如服“九转”，另外 ，如此佳肴当取美名 ，清汤 、肥而不腻 。香油等 。大蒜以及料酒 、有“九转仙丹”之名，再灌入十多种作料，辣、
但司厨都是名师高手 ，酒席上了此菜 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名， “九转大肠”出于清光绪初年
，直到烧煨至熟。众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。辣
、
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，口味甜 、什么都要取个九数 ，后烧 ，色泽红润，杜氏是一巨商，五味俱有 ，有一文士说 ，也是赞美高厨的手艺 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。用料全 ，盛入盘中红润透亮 ，制作时先煮、流传至今 。大姜 、再灌入十多种作料 ，再炸 、甜 、咸兼有 ，还有山东的辛辣品：大葱 、色泽红润 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，规模不大，有一次杜氏宴客 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，从此 ，“九华楼”设在济南城东巷北首，香 、甜、“九转大肠”之名声誉日盛 ，出勺入锅反复数次 ，当即取名“九转大肠” ，酸 、苦 、杜表示欢迎 。在济南设有9家店铺 ，做法也别具一格：下料狠 ，