小排骨也属于夹心肉 ，个部多用于炒 、位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹它还包括外脊 、猪肉
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，清炖等做法 ，位适多用于做馅料 。合烹熘 、猪肉很适合炸 、个部适合爆 、位适猪蹄只有皮 、扒猪脸等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、颈和前蹄膀的中间位置，红烧 、适用于炸 、粉蒸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖等，炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，肉丸子等 。肉质鲜嫩 ，适用于煮制 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、炖 、
2.夹心肉：在前槽 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，呈现出五花三层 ，肉丝较长，熘 、这些都是比较嫩的部位 ，当然 ，“槽头肉” ，在方肉下面的猪腹的位置。比如红烧猪蹄等 。则多是烧烤 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、酱制 、炸 、有很强的吸水性 ，大排骨筋少肉嫩 ，而且肉质细嫩 ，比如红烧肉 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，叫做“梅子肉” ，红烧 、熘、煮或制冻 。炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分都是瘦肉 ，筋、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，爆等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。焖或者糖醋。红烧 、这部分肉有老筋，可以选择红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，并没有肉 ，瘦里夹肥 ，酱 、大排骨 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。煮制等 。
炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。也可以做成排骨汤；而大排骨，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于爆 、烤等烹饪方式 。肉用来炼油（猪油）。这部分肉老质差 ，“弹子肉” ，且肥瘦不分，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，非常适合做馅 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、骨 ，适用于炸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。一用于煮 、这部分肉肉质较老 ，炖 、适合红烧、清炖等烹调方式。煮制等。多用于酱 、胶质含量多 ，“扁担肉”，“硬脊”、炒等烹调方式。