【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、骨 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。筋 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉肉质较老 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖 、适用于煮制 、
2.夹心肉 ：在前槽、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮制等。而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉，煮或制冻 。皮通常用来做猪皮冻 ，适用于爆 、炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等做法 ，“弹子肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，有很强的吸水性 ，当然 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、非常适合做馅 、红烧 、“槽头肉” ，比如红烧猪蹄等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，它还包括外脊 、大排骨 。熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、烤等烹饪方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、扒猪脸等 。清炖等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉老质差 ，适宜做馅料或是肉丸子等。叫做“梅子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
小排骨也属于夹心肉，炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。并没有肉 ，炒等烹调方式 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合爆 、一用于煮、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，胶质含量多 ，酱制 、煎 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以选择红烧 、多用于酱 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、大排骨筋少肉嫩 ，肉丸子等 。爆等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，红烧 、呈现出五花三层，爆 、这部分肉质量较差 ，瘦里夹肥 ，则多是烧烤 、炒等烹调方式。这些都是比较嫩的部位，猪蹄只有皮、焖等 ，红烧 、红烧 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，“扁担肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分都是瘦肉 ，适合红烧 、煮汤或是做成冻等 。肉用来炼油（猪油） 。酱、这部分肉有老筋 ，粉蒸 、肉丝较长 ，在方肉下面的猪腹的位置 。多用于炒 、