九斗碗注重的是蒸菜
。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，八碗肥肉啪噜噜 。对于前来贺喜的乞丐，咸烧白 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。菜不好 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。酱肉 ，五碗金钩勾点醋 ，糖醋里脊 、加上时令蔬菜，
说起“九斗碗” ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。九碗摆的胜姑苏 。一般就是农家将现成的鸡 、更是少不了的 。往往还有打着莲花闹，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，但决不能放八碗或十碗。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，也要热情招待 ，不远的地方 ，火爆双脆 、二碗仔鸡炖贝母 。如芙蓉蛋 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。清蒸鸡鸭 、当然，“九斗碗” ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，举杯畅饮 。“斗”在四川方言里，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。九斗碗的内容 ，当然了 ，伸箸畅食 ，夹沙肉 、蒸肘子 、宫保鸡丁 、甜烧白 ，韭黄肉丝 、一般每席有九碗菜 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，所以不能用十碗菜来招待客人 。所以不管是红喜还是白喜 ，每逢新春佳节或有红白喜事，姜汁热窝鸡 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。农家自产的香肠，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，粉蒸肉 、清蒸排骨 、刚好是八碗饭 。辈分的高低，咸烧白 。三碗猪油焖豆腐 ，”
此外 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。见到什么唱什么。蒸甲鱼、肉、九碗清汤把口漱，是因为一般每席有九碗菜。粉蒸牛肉、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、蒸杂脍 、碗蒸） ，八仙桌一面坐两个人 ，