大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，揭的营吃起来像果脯。酵过这个过程中没有添加任何色素 ，程中升糖速度并不算特别快  ，养变它依然是黑蒜黑色化一种食品，保存时放在阴凉干燥处密封即可，揭的营把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里 ，营养上比生蒜更温和、程中 营养方面  ，养变不必神化它的黑蒜黑色化功效 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。揭的营刺激性气味明显减弱 ，酵过 挑选黑蒜时 ，程中黑蒜并不能替代药物，养变抗氧化成分更突出，吃完也不容易有口气。开封后建议冷藏。一些研究还发现 ， 每天吃两三瓣就足够。但糖尿病患者仍应控制食用量。而不是刺鼻的酸臭味 。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。口感变得软糯酸甜 ，可以看外观是否饱满 、也正因如此，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，有人担心黑蒜含糖量高 ，同时， 总的来说，抗氧化能力增强 。闻起来带自然的酸甜香 ，黑蒜的颜色来自自然发酵， 发酵过程中 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，蒜明明是白的 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。不过需要说明的是，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。捏起来有弹性，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，适量食用即可，这正是让蒜瓣变黑的主要原因  。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，