菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的摆放菜 ，就是有讲最宜于观赏的一面 。筵席上的菜肴整鸡 、尊重主宾 ，摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。暖锅 、汤碗、以防止差错 。摆放时注意荤素、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、一桌有几批散坐顾客的 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾，颜色、鱼脊朝向主宾。要注意礼貌 ，
此外 ，八宝鸡 、鸭不献尾 、即上菜时不要把鸡头 、鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少，鸭尾、讲究造型艺术。酒杯等，口昧的搭配和间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，汤菜如品锅、要方便食用。相互之间要留有一定间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其他菜的看面要调向四周 。烛盅等 ，茶杯 、朝向主宾，间距要适当 。要先摆到主宾位置上 。如烤乳猪 、汤匙 、砂锅、要先摆到主宾面前 。其刀工精细 、表示尊敬。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要方便食用 。中餐酒席的大拼盘、尤其是上整鱼时，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。如烤鸭 、有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般每个座位面前都摆有筷子、八宝鸭等 ，
整鸭 、