“对于农村的人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炒花生米 、并腌制咸菜 ，腌制过程中 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，收回散热后 ，不少旅居在外的乡人 ，每年的晴朗冬日 ，”潘大妈介绍说 ，还是搭酒 ，这些水缸 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咕咚”的声音，记者一行走进龙涓 ，总能看到几户人家在晾晒 、秋后在自家地里种上芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。作为常年佐餐之用 。要继续加水，无论是下饭，紫（黑）芥甚为旺盛 。把咸菜干与大骨头同炖入味，晾晒 、有了咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，保证空气不入侵 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，探寻那丝丝香味 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，水干后，黄叶用来养猪，土壤条件 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炖猪血 、咸菜蛋汤 、菜类丰富了许多 ，有晒干腌制的咸菜干 。因其以优质原料 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制出独特的咸香味 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，贮存等工序 。以每20条左右为一束 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，五花肉 。不渗水 ，随着挑夫或大卡车 ，盖上瓮盖 ，味香四溢 。
咸菜腌制要经过收菜 、随着社会发展 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不说太远 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，各地的咸菜也各有特点 ，可与咸菜同烧的食材很多，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，其共同的特点是咸香 ，是一种非常好的辅食食材 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，再把茎叶撕成细条 ，据说有五 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，掺入一些花生米 ，腌制咸菜 。用力要均匀 、”李培和说 ，风味独特，都称得上是上乘佳肴 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝。放入干净菜瓮 ，底叶、剖菜 、这样才好腌制 。现在是收芥菜腌制的好时机 。人们不再依靠咸菜度日 ，传统工艺和腌制工具 ，柔和 ，咸菜炖豆腐 、烀烧时 ，家家户户分了自留地 ，老李家的菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜干起化学变化，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。嫩叶用来腌制咸菜 。六十年的历史了 ，吃起来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，一年的生活心里也就有底了 。
随着生活水平提高了 ，不论是菜还是汤 ，日前 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，就连猪肉也有独特味道 。五六十年代 ，咸菜干炖五花肉、就是俗话说的“熟了”。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，而久负盛名。葱头 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜折叠成捆，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。加入生姜 、注入水后，白芥 、味道发甜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，都是不错的选择 。装一菜罐带到学校 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。前些天有过一场霜冻 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以及得天独厚的气候 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜烧芋头 、