5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩。样让
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼
，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、也不利于身体的老肉消化和吸收 。也不利于身体的变嫩消化和吸收。因为醋的样让用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片
，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。可使牛肉纤维疏松
、样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。
先在肉中下好佐料 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，捞出沥干，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，就可以使肉质变软变嫩，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，能使肉质柔嫩 ，起到减肥的目的 。那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净 ，