1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉先在肉中下好佐料，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，风味独特 。它还可以分解脂肪 ，肉质嫩滑 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，那么 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀 ，10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放置30分钟左右 ，简介 ： 烹调肉时 ，